Deze Sherry is gemaakt van Pedro Ximenez druiven. Als de druiven geoogst zijn, worden ze tenminste twee weken in de zon gedroogd. Dit proces droogt de druiven en dan worden het rozijnen. Het suikergehalte stijgt en voor de rijping wordt het Criaderas en Solera systeem gebruikt. 
 
Proefnotitie
De wijn heeft een intense mahonie kleur, met aroma’s van rozijnen. Rijk van smaak, fluweelzacht en zeer glad met een lange afdronk. 
Wijn/Spijs
Heerlijke en perfecte dessertwijn bij notentaart, desserts met karamel, noten, dadels, nougat en gedroogd fruit, ook mooi bij zachte blauwe schimmel kazen.